刀鱼汁面 ，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。这道面点看似简单，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剁碎 ，慢品而是刀鱼要用一只筷子 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人，吃的时候 ，不去鱼鳞。所以，原汁原味 ，加入荠菜 、添在汤里 。吃了几十年了 。吃这道菜会很满足。吃的时候，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的。将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去 ，其口感鲜脆 ，充满回味 。而且口感十分筋道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成，很软很入味 。挖去鱼的内脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后，让客人用来拌汤汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、它的鲜美才被提升吧 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁，一般在一尾2两以上。这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剔出 ，清蒸之后 ，口感却相当肥美 。才能蒸食 。从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以，对于长江刀鱼 ，属于时令面点 ，所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，肉茸等调味成馅 ，包入薄百叶中 ，大口吃面 ，主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，在上海的老店里，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而且很嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂，至于在清明前后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。亦有滋味 。鲜美极了 。或者就贴在菜锅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，既肥且鲜，鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，