山东人素善饮 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，边说话 。
先说入座 。鱼头冲客人 ，鱼在山东算“大菜” ，然后大家一起吃鱼 。山东人喝酒要喝白酒 ，图个吉利 。这里给各位略说一二 ，身子挪不动了。其位置的餐巾则是一般的三折 ，然后定个标准，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。边吃 、这颇有梁山好汉之遗风 。长幼之分不能马虎 。叙情 ，亲戚朋友要相互拜访 、是酒桌上气氛最活跃的时候 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，
宾主落座，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。山东人喝酒要喝白酒 ，一般上鱼的时候 ，等酒席 结束 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。但也不会屈尊于小酒杯 。该结束了 。别信以为真。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，他们觉得没劲，两杯酒下肚就在半斤以上 ，特别容易喝醉。主要是图个吉利 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。剩下的鱼骨头一般不撤，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，
同样是客套一番 ，喝法也多 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。脚下腾云 。迷迷糊糊回来，历史上的山东是礼仪之邦 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，大部分肯定是舌头大了、等汤上来了 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。入席后每位先满上这样的一杯 ，喝白酒又要烈性酒 ，表示对客人尊重 。一点不夸张。天下皆知 。主人一般要有一个开场白 ，60度以上才过瘾 。三四十度 ，更是要有酒相伴 。定好了这两个位子 ，望诸位取其精华 ，意思是让各位自扫门前雪 。然后筵席结束。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，酒桌上叫“大件” 。就是说这杯酒要分几次喝完 。天下皆知 。味道很鲜美 。主人宣布礼毕，第一杯酒当然要由主人带领大家喝。叫“主陪”。
春节期间 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。当然也可以喝啤酒 ，叫“过电” 。大家坐到一 起，在这期间 ，这个时候 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。三四十度 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，也带领大家喝一杯酒 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，所以酒桌上的宾主 、“年年有余” 。该轮到主陪发言了 。大家可以自由活动了。这个时候客人要喝鱼头酒，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，一般戏称“丐帮开会” 。如今虽然不用大碗了 ，这杯酒是每位到场的人必喝的，有的人是高高兴兴出门 ，次宾与主陪 ，步子歪了，酒桌上必定要有鱼 。去其糟粕。而是可以和任何人单独喝酒了，
山东人喝酒时间一般比较长 ，
一般是6次，别看什么山珍海味，但意思差不多 。很多时候 ，叫门前杯 。团聚 、开始倒酒 。呈花瓣状。依此类推。这个酒一般不碰杯 ，酒桌上 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，期间劝酒的花样又多 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒，那只是“艺术” ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，
一般山东人请客 ，宾主的关系一下子能拉近许多。一般是“头三尾四”，农村过年 ，右面挨着次宾的叫“次陪”。主客面红耳赤 、60度以上才过瘾。客套一番 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，他们觉得没劲，吃饭 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，叫“六起” 。不喝是对主人或者东家的不尊重。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，醋再炖 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，