此外 ，讲究造型艺术 。砂锅 、要方便食用 。表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头、或每上一道新菜 ，调味盘 、口昧的搭配和间隔，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。以防止差错。整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，汤碗 、
摆放时注意荤素 、间距要适当 。茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。鸭尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面，颜色 、八宝鸭等 ，要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，