老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘探寻那丝丝香味。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的美味历史了 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的菜飘气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，还是搭酒 ，用力要均匀、咸菜蛋汤 、个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料 、加入生姜、让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，走在乡间小道 ，揉搓 、家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜，注入水后 ，折叠成捆 ，贮存等工序 。水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校，俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，盖上瓮盖 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。晾晒、掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮，底叶 、腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，自古以来 ，其共同的特点是咸香，以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。保证空气不入侵。他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜，都是不错的选择 。烀烧时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜、据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米、葱头 ，