9 、道工略煮一会 ，序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。鸭头和广东米酒 ，难度罗汉果1小块 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣麻椒20粒 、道工香叶4片、序打小吃
8、造零姜片和蒜片爆香。难度八角 、人气老抽1-2汤匙 、麻辣糖1-2汤匙、道工麻椒 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草 、锅下水烧开后放入姜片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而且还要有点嚼劲 ，丁香3个、扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒 、
10 、
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。麻椒、小茴香 、
卤水：
卤水要先煮好 。香叶 、八角2个 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒、
7 、草果1个 、
6 、花椒粉4汤匙 、丁香、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽 ，
5 、罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾，小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
2 、香味溢出时 ，姜片10片 、花椒20粒 、把花椒 、桂皮、肉蔻 、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻1粒、再撒入糖和盐 ，桂片1段 、草果 、生抽2-3汤匙 、陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒 、盖上锅盖 ，陈皮1片 、口感不好，再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。
豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下油烧热 ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、