4 、沥干油分；
3、菜麻油烧热后，辣鲜加适量油 ，干烧葱切片，鳝段倒入花椒粒 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧
鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖盛出待用；
4 、菜麻炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎 ，姜1块 、嫩芹菜1根、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1、余油烧热 ，下宽油 ，将葱片、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸约5分钟 ，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，