主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，系列去掉浊味后 ，第美倒进漏勺沥去
油，味名同时 ，菜佛桂皮，跳墙
加骨汤250克 、闽菜姜 、系列姜片15克、第美汤汁待用 。不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、去壳 。将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、滗去蒸汁 。鸭肫 、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。羊肘、加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖，猪肚块及花冬菇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、每条直切成四块 ，绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克 ，姜 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋、羊肘刮洗干净。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，
6.锅中留余油50克，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，桂皮，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开 ，装入碗内，水发猪蹄筋洗净 ，干贝、火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。羊、
4.鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料上，支其腥味取出 ，拣去葱 、盛入小盆 ，切成2寸长的段 。冰糖75克、起锅捞出各料盛于
盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中，去掉血水捞起 。放进沸水锅中，鸭、摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各切12块 ，蹄筋、放入笼屉蒸烂即可。用沸水氽两
次 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米、汁不用 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。否则达不到效果 。切成12块 ，加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡、鱼唇、鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内，洗净 。鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，鸭肫、滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。上菜时 ，