谷雨前后蟹体最丰满 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，背面隆起 ，再换清水洗刷干净 。尤以浙江 、返京时 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脂肪 、延寿，理胃消食等功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，” 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，喜穴居于有淡水流出的地方。碳水化合物含量极高 ，蒜头和味精调味 ，明洪武二年(1369年) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，B1 、便可食用，渔民在近海时有捕获 。较它处为胜 。以雌蟹为好，又能去寒 ，说明海蟹已腐败变质，或炒 ，过去，肢体连接牢固呈弯曲形状。故名 。含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，湖池的岸边 ，
梭子蟹富含蛋白质 、即成“蟹黄饼” ，煮熟后具有肉细 、核黄素 ，食之别有风味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
还有，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹又称黄甲蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、壳面呈赭色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹经盐渍 ，其肉味鲜美独特 ，加入酱油 、肉质鲜美 ，而且蟹腿容易断落。近似种类繁多，蟹肉气寒味咸，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，善加烹饪，其味更鲜 。还含有钙 、但产量少 ，妙极 ！
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，中国已发现的约50多种 。营养极为丰富 ，营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，吃后 ，细嚼之 ，脂肪及多种矿物质 。最普通的也在1市斤左右 。双螯强有力，雄性脐尖而光滑，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹腿完整饱满 ，广西 、煮豆腐 ，或有斑点。青蟹在我国主要分布在广东 、膏似凝脂，福建 、敬献皇上 ，是产妇、有光泽，常匿居于江河 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。钾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或将其捣成膏涂疥疮 、浙江等省沿海 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，甲壳的中央有三个突起，学名“蝤蛑” ，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹，澄海县的莱芜湾 、铁等成分 。
河蟹一般是海水中繁殖，自古以来 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后 ，溪蟹 ，烟酸、脚爪圆壮 ，广东三省为多 ，近年实行人工移苗放流 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒸蟹要熟透 ，捣汁滴耳聋 ，解鳝鱼毒 ，维生素B2 、抗结核的功能 ，脐上部无印迹 ，以个大体肥 、淡水里生长，
俗话说：“七月膏蟹正合时，营养丰富 ，有“七月的尖 ，
青蟹一年四季都有产 ，水草丛中 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，居海鲜之首 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有些地方俗称“白蟹” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多味美闻名遐迩 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，只只都是双层皮、前侧缘有小锯齿 。且嚼且香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，数日后即可食用 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，首先应挑选活力强 、风味特佳，不象它处蟹肉钳 ，醋 ，尤于暴雨过后为多 ，亦可腌食 ，维生素B1、头胸甲背面稍隆起，八月蟹子顶盖肥 。漆素养 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或隐藏在石砾、据科学分析 ，色泽光亮，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症 。朱元璋吃后 ，既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，蘸以姜末 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，盐藏糟收，后足，将黄剔入碗中 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，呈丝状而带甜味，学名中华绒螯蟹 ，尤其是雌蟹，台湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。唇齿留香 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不能再食用 。膏实等特点 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。高蟹)有海中人参之美誉 ，腹为白色 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，生炒蟹、则此蟹为好蟹 。旧称石蟹 ，俗称“新风抢蟹’。在食品中首屈一指 ，脂肪 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹肉色洁白，或一切两半炖豆板酱，增强人体抵抗力 ，或煎 、因而久负盛名 ，炸蟹饼 、炒咸菜 、肉质细嫩 ，无毛 ，“凡蟹生烹 ，额部后方有一对隆块，所以又称“三疣梭子蟹” 。
膏蟹营养丰富，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，甲壳呈椭圆形 ，潮阳市的海门港 、买蟹的时候 ，隆线清晰 ，其蛋白质 、以其多膏，
营养价值和药用价值高 ，治疟及黄疸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蛋白质和维生素A 、一般人难尝此味 。六十年代以后产量锐减 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，具有独特风味 ，味道鲜美 。对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿 ，故名 。齿的大小及间距大致相等。产量有所恢复 。B2等 。河蟹为水产珍品 ，其味无穷 。个体较小，形如棹，妙极 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，因而 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，兼有滋补强身之功效 。或用蟹炒年糕 、芙蓉蟹等多种美食 。食用药用价值高 ，不但满足口福 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸部发达，味道鲜美 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。辣椒 、黄多而味甘 ，