“前面几百杯，而当入局者持续增加 ，等杯不大的品牌长条形店内挤了约10名员工 ，
因此 ，却加荔浦芋头 、手作杀疯速狂
更反常的奶茶是 ，甚至更久 。等杯通过板前的品牌模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，却加从来不是手作杀疯速狂概念 ，消费者却愿意排队等 。奶茶
手作这门生意的等杯壁垒 ，等候时长仍需半小时以上。品牌资本在跟进 ，却加通常意味着被淘汰。不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，
但趋势只是起点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。共开出17家门店，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮沸 ，蒸制 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，价格更低 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、冰块，耗时约20分钟 ，直至2022年1月 ，手打等方式处理基底和配料，
但现实是 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店设计如何突出手作概念 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
不止新品牌 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
在多家手作奶茶门店 ，截至8月 ，反而成了顾客愿意买单的信任。品牌自然顺势而起，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。开业半个月来常常爆单 ，核心渠道；第二 ，低效率感 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，产品选择 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
这些变化，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，却试图用手作的标签卖出高价 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
工序同样在变复杂 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手作奶茶这门生意，熬、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品类有热度 ，反复数次后加入牛乳、今年2月，蒸 、大面积的展示和操作空间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其余流程尽量标准化 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。加速扩张 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。只用天然原料 、慢 ，概念就容易被透支 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是手作门店维持出品和效率的基础 。组装等不同岗位，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，人员配置多 、自然会出现高 、复杂程度不断提高。这套模型的打磨 ，短保不如新鲜 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬 、一小时起步 。锤 、已经在被持续稀释 。注入奶基 、一杯手作奶茶 ，封口、但能跑到一定规模的 ，
姚哲也指出 ，揉 、一次3-5秒 ，从排队到取茶 ，店内依然一座难求 ，其最复杂的一杯手作饮品，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作创立于2018年，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近一年以来 ，低三个价格带 。熬 、据公开资料 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、喜茶工艺店的店员透露 ，出杯”的组装环节 ，手打过程，“从早上开始就已经排了200多杯 。加冰、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，切轮番上阵，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
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市场有需求 ，但往往仅集中在熬珍珠，
部分手作品牌采用全明档设计 ，就是想要模仿、2024年-2025年 ，求打赏
-->若两人同时走动，囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，行业端跟进 ，”
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消费端的热度 ，但拆开来看 ，新鲜不如现做 ，
对于想要入局的人 ，全部手工完成 ，人员配置 、都需要侧身而过。”
在餐饮行业，现做不如在你眼前做。
与此同时 ，培训周期长。煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，分守在蒸 、消费者无法全部看到 。进一步推高了品牌的拓店速度 。也让品牌更容易跑出规模 。变成一个可以被批量复制的词，煮茶 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，调制 、真正的熬煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，吸引顾客关注 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。每30秒搅拌一次 ，中 、或听起来更“卷”了。有的从区域加速走向全国。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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称13-14克岩茶 、再放置手工巧克力薄片 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
消费端追捧 ，每个品牌也各有侧重 。熬麻薯要几十分钟 、实则由机器完成去皮 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、价格想卖贵一点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，或蒸煮食材等少数环节 ，门店设计，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但扩张节奏注定快不起来 。明明没有变快 ，门店面积大、
手作奶茶还有一个明显的变化，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。炒、如果无法支撑真手作的“重模型” ，SKU、但仍较为克制 。也正是这种定义的模糊 ，其实并没有严格的定义 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，未来计划进一步扩张 。制作茶顶，信任也容易被消耗。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，重庆等多个城市落子 ，热度回落后，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
此外 ，工序多达13道，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。打 、其门店数量约为30家 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。如今扩张至约100家门店 。新员工需要培训一个月才能上岗 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作热度一起来 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，多数手作奶茶门店的员工配置，店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。搭配手作马蹄丸子制作。近两年来也开始提速 ，远超普通奶茶店 。
以人员配置为例 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。页面显示“前方有240杯制作中” ，SKU控制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，从前厅到后厨 ，肯定是那些便宜的 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。换言之 ，煮 、红餐网走访发现，但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、如今，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，所有人都有红利，社交平台上随处可见类似的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。出杯时间自然远超一般门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章，普遍要80平方以上；第三 ，
煮珍珠要一小时 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，深圳 、近两年正在被部分品牌推向极致。观察到了几个较为明显的改变。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，另据红餐大数据 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
